Recept på äkta chili
Det här är en lite enklare variant av receptet för världens bästa chili! Vi har gjort den här chilin ett tiotal gånger, och har på så sätt hittat vissa saker som vi tycker kan ändras. Vad har vi ändrat?
- Vi har halverat doseringen för att få plats i en normalstor gjutjärnsgryta.
- Vi har översatt måtten till decliter, liter och matskedar.
- Vi har anpassat receptet efter vad som går hyfsat lätt att få tag på i Sverige.
- Vi har uppdaterat till lite mer realistiska tillagningstider.
Det vi ska tillaga är alltså äkta chili!
North Texas Red Chili
Till att börja med vill vi säga att du inte behöver vara så orolig över styrkan! Om du låter chilin koka in och falla isär, så kommer chilismaken framträda utan att vara allt för stark! När du smakar av innan vätskan har kokat in så kommer du kanske bli förfärad över styrkan, men det löser sig till slut!
Att göra chili själv är ganska mycket slit, så bjud gärna in vänner och laga tillsammans! Ladda upp med god öl och kanske några goda rom!
Hur lång tid tar det? Räkna med att tillredandet tar ungefär 1 timme för 2 personer, och att det sedan tar minst 5 timmar att ha klar chili! Så ha inte bråttom, och gör det inte på en vardagskväll!
Den här satsen räcker till ett tiotal personer – och är framför allt anpassad till att precis få plats i en “vanlig stor gjutjärngryta”.
Generellt gällande chilisorterna så kan du ersätta de flesta med chilifrukt med ungefär samma styrka. (Googla styrkorna). Det viktigaste är att du får tag i Chipotle-chili!
Utrustning:
- En stor gjutjärnsgryta
- En stekpanna
- En liten kastrull
- En sil (gärna)
- Kniv och skärbräda
Ingredienser till äkta chili:
Grundingredienser:
- Tre burkar öl (Valfri ljus öl, 1,2-1,5 liter kan behövas)
- 5 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
- 2,5 kilo högrev, skuret i ca 2-3 centimeter stora tärningar
- Olja eller annan fett att steka i
- 2,5 dl mörk oxbuljong
Chili-frukter:
- 2-3 torkade ancho-chili (De är stora, mörkt brunröda och finns på välsorterade ICA, och specialistaffärer typ Chèz Albert). I nödfall kan de ersättas med en chilipulver
- 1-2 chipotle-chili (Röd, rökt. Finns konserverade och torkade i specialistaffärer.)
- 1-2 birdseye-chili (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av torkad, mald piri-piri)
- 2 jalapeno-chili (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
- Valfritt: 1 Habanero-chili. Var försiktig när du rensar den bara – ha gärna plasthandskar på.
Kryddor:
- 1 matsked oregano
- 1 matsked spiskummin
- 1 matsked malda korianderfrön
- 1,2 dl chilipulver (en hel vanlig kryddförpackning)
- Salt (behövs inte mycket)
Övriga ingredienser:
- 1/2 matsked socker
- 1/2 dl mjöl
- Lite majsmjöl
- Ytterligare tillbehör – se slutet av receptet
Så här gör du:
1. Börja sedan med chilipepparn (chili-frukterna). Rensa bort stjälkar och frön. Koka den chilipepparn som är torkad i 15 minuter under lock i nån liter vatten, ställ sedan åt sidan och låt svalna.
2. Rensa och hacka den övriga chilipepparn. Ställ åt sidan. Har du jobbat med händerna här så varnar vi verkligen för hanteringen av dem under resten av kvällen/helgen. Chilipeppar är STARKT! Tvätta händerna noga – klippa naglarna kan till och med vara bra! Vi har testat att klia oss i ögon och näsa flera timmar efter tillagning, vilket nästan gav upphov till ett sjukhusbesök.
3. Fräs vitlöken mjuk. Lägg den i grytan.
4. Tärna köttet i 2-3 cm stora bitar. (Är ni flera, så kan ni sätta igång med det här så snart som möjligt – det tar tid! Tips är att en eller två personer tärnar köttet, och en person steker.
5. Stek köttet. Ta lite i taget och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner de färdiga bitarna i grytan. Detta är ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra. När allt kött är stekt går du vidare till nästa punkt.
6. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
7. Sila av den blötlagda chilipepparn, men spara vattnet. Finhacka den kokta chilipepparn – tillsätt sedan allt till köttet i grytan.
8. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
9. Koka upp. Nu är chilin på väg!
10. Rör ner spiskummin, oregano och koriander.
11. Rör ofta så att mästerverket inte bränns fast i botten. Tillsätt mer öl om vätskan skulle börja ta slut.
12. Fortsätt koka tills köttet faller sönder. Med eller utan lock beroende på hur mycket du vill vakta den. Det brukar ta minst fem timmar tills köttet faller sönder helt.
13. Om chilin är lite lös på slutet – och du inte har tid att låta den sista vätskan koka bort, så kan du reda den på lite majsmjöl.
Servering:
Servera chilin med (allt eller något av följande):
- Naturella majschips
- Gräddfil eller vispad cremé fraiche
- Riven ost (inte allt för kryddstark, men inte heller för
- Gul lök
Har du följt receptet? Vad tyckte du? Har du några tips på vad man kan lägga till chilin? Skicka oss ett meddelande via Facebook! Vi siktar på att lägga till lite bilder under 2012!
31 kommentarer
Camilla
7 Jun ’12Hej
Chilipulver eller chilipeppar?? Det är ju stor skillnad. Chilipulver är ju en kryddblandning och chilipeppar enbart mald chili. Vilket skall det vara??
Med vänlig hälsning, Camilla.
RomRom
7 Jun ’12Hej Camilla,
Chilipulver = kryddblandningen som du hittar i vanliga kryddhyllan!
Chilipepparn = själva chilifrukterna (torkade, färska eller konserverade). Alltså inte ”kryddan chilipeppar”.
Så hoppas vi att vi inte har blandat ihop det i receptet någonstans! :)
Vänliga hälsningar från matsektionen på RomRom.se
Mattias
5 Aug ’12Hallå!
Det här receptet ska jag prova i helgen, för hur många personer är det? Tack på förhand!
RomRom
5 Aug ’12Kul att du ska göra Chilin – hoppas att du gillar den lika mycket som vi gör! Det beror lite på hur hungriga personer det är, och om man har några tillbehör! Men ska vi göra en höftning, så räcker det för 10-12 personer!
Palatsmats
17 Sep ’12Aloha! Vilken typ av kött skall man välja (från den vanliga köttdisken)?
Grytbitar/entrecote/biff/fransyska/annat?
PS. En bild på de olika kryddorna hade vart kanon. DS
RomRom
18 Sep ’12Aloha Palatsmats!
Bäst (för plånboken) är högrev, som brukar finnas på bit eller i färdigstyckade grytbitar! Skulle det inte finnas, så kanske det går att använda någon annan nötbit eller kanske en fransyska. Men vi vet inte om de har de rätta egenskaperna, så försök verkligen hitta högrev – det borde finnas i de flesta matbutiker!
Nästa gång vi lagar chilin ska vi se till att ta lite bilder!
Andy
3 Okt ’12Hur mycket vatten ska man koka chilipepparn i? Ska man koka samliga chili-frukter, dvs ancho, chipotle, birdseye-chili och jalapenjo? (eventuellt också habaneron)
RomRom
3 Okt ’12Hej Andy,
Tack för frågorna – vi har uppdaterat receptet nu, så att det blir lite färre frågor! Det ska vara någon liter vatten. Det gör inte så mycket om det är mer heller, bara det är tillräckligt för chilin att kunna ligga blöt, och ha lite att suga åt sig!
Vi brukar bara koka de chilifrukter som är torkade! Så det beror lite på hur du har fått tag i dem! Senast vi gjorde chilin så var det torkad chipotle och Ancho, men färsk habanero och konserverad jalapeno!
Jesper
9 Okt ’12Hej om man inte får tag på chipotle-chili, går den att utesluta utan att slutresultatet blir något helt annat, Eller går den att byta ut mot någon annan chilifrukt??
RomRom
11 Okt ’12Du ska gärna helst ha chipotle, då det sätter mycket av karaktären till chilin!
Jesper
9 Okt ’12Hittar den bara som torrkrydda. funkar det också, eller är det bara att jaga vidare?
Jesper
10 Okt ’12Hittar även chipotle pasta, skulle det kunna fungera som substitut?
RomRom
11 Okt ’12Hej Jesper,
Som svar på båda dina frågor – så vet vi inte hur chipotlepasta eller torrkrydda skulle funka. Säkert helt okej, men det kan vara doseringen som blir knepig! Hade vi behövt välja så skulle vi köra på chipotlepasta, och lägga till lite fler lite svagare färska chilifrukter. (För utseendets skull). Och sen se till att ta det lite försiktigt med chipotlepastan så att chilin bara smakar rök!
Luddigt svar, men hoppas att det hjälpte något!
Börje
11 Okt ’12hej!
hur stor gryta behöver man ha?
räcker en 4,5 liters? eller behöver man större?
vad använder ni?
RomRom
12 Okt ’12Vi använder en 4-liters. Det funkar – men det är lite trångt i början! Man kan få tillsätta vätskan lite efter hand!
Ju större gryta du har, desto mindre kladd och stänk kommer det att bli! :)
Tapio
13 Okt ’12Öööh,
1,2 dl chilipulver? Caramba, eller?
Kan det verkligen stämma..
RomRom
15 Okt ’12Det stämmer med en hel massa chilipulver! Chilipulver är inte så farligt starkt då vi menar en chilipulver i stil med den här: http://www.ciao.se/Santa_Maria_Chilipulver__1051977
Anders
20 Nov ’12Hej,
Jag är lite konfunderad över hur stora de skurna köttärningarna egentligen ska vara? Man ser ganska olika uppgifter om detta i olika recept. Men en centimeter på alla ”ledder” är alltså korrekt, enligt er? Symmetriska som sockerbitar? Det blir ju väldigt små tärningar det, hm….
RomRom
20 Nov ’12Hej Anders,
Så små behöver de inte vara – vi har uppdaterat recepter! De kan vara 2-3 cm – eller i ”grytbitsstorlek”!
Marcus
10 Dec ’12Hej, ska laga er chili idag!
Jag har några frågor.
1. Hur bör jag göra min guacamole?
2. Vad bör jag servera för typ av ost?
3. Hur bör jag skiva löken?
Tacksam för svar!
Mvh
Marcus
RomRom
10 Dec ’12Hej Marcus! Snabba raka frågor ger snabba raka svar:
1. Skippa guacamolen
2. Det behöver inte vara någon jättestark ost, den får inte ta överhand! (Vi ha kört på lagrad herrgård och Gouda har jag för mig!)
3. Hacka löken fint!
Tim
7 Mar ’13Hej!
Jag har beställt in alla chillisorterna till min lokala ica-butik. ALLA är torkade. Tror ni att det funkar? Och ska man rensa bort frön från dom torkade också?
RomRom
7 Mar ’13Hej Tim,
Det funkar nog bra med bara torkad chili också. Den stora nackdelen är kanske att chilin kommer att sakna fina röda inslag av färsk chili. Men det kan du kanske fixa till med lite vanliga röda chilifrukter?
Och ja, du ska rensa bort frön även från de torkade. Det kan vara lite pill – men man behöver inte vara jättenoggrann!
Tim
7 Mar ’13Aha, ok! Tack för svaret!
Ja, jag tänkte hoppa Habaneron (som finns färsk i min butik) så då tar jag de röda chilifrukterna i stället. Tack så mycket!
RomRom
8 Mar ’13Inga problem! Lycka till med chilin! Kom ihåg att ta gott om tid på dig – ibland tar det en evighet för köttet att falla isär!
Tommy
17 Mar ’13Varning för nybörjar/dum-fråga: Vad är det för vits att koka torkad chili i femton minuter när det ändå kommer koka i grytan i fem timmar?
Mattias
18 Mar ’13Hej
Fransyska går utmärkt. Den behöver bara koka lite längre. Något dyrare i inköp men värt det eftersom du behöver inte putsa lika mycket som på högrev. Planerar ni att göra chilin en dag i förväg så använd en emaljerad gryta annars tar den smak från gjutjärnet. Den blir faktiskt bättre om man gör den dagen före.
Ett tips för att slippa slafset med de kokade frukterna är att låta dem svalna i kokvattnet och sedan mixa allt grovt med en stavmixer.
Tveksam till Habanerotipset. Habanero tappar sin smak om man värmer upp den för mycket. Isåfall hacka ner 1-2 frukter just innan servering.
Tycker om den prydliga strukturen och upplägget av alla indgredienser.
Mattias
Anders F. Eriksson
6 Apr ’13Jag testade en variant på det här receptet idag, där jag bl.a. lade till bacon och stekte högreven i baconflottet. Det blev jäkligt gott, men jag hade lite för mycket bacon så det blev ganska salt.
Skrev ett blogginlägg där jag beskriver hur jag gick till väga: http://www.fotosidan.se/blogs/afe/varldens-basta-chili-min-variant.htm :)
Marcus
17 Apr ’13Hej,
det låter som ett spännande recept. Ska nog pröva det i helgen. Men det er än en sak jag undrar över? Varför ska man rensa och ta bort kärnorna på chili-frukterna. Blir Chilin för stark om man har dom med i grytan? Brukar alltid har kärnorna med när jag lagar mat med chilifrukter.
Marcus
RomRom
18 Apr ’13Hej Marcus! Det kan vara svårare att kontrollera styrkan om kärnorna är kvar. Och sen är det lite en estetisk fråga; man vill undvika att det är kärnor som ligger i chilin! Lycka till – meddela gärna hur det gick!
?
28 Apr ’13Vi provade chilin igår och det var en stor succé! Tack för receptet vi ska laga det många gånger igen. Jag rekomderar detta recept
Mvh Enja